pan duro

Curioseando

¿Por qué el pan se pone duro y las galletas blandas?

31 May , 2015  

Esta es una pregunta que ha circulado con frecuencia en tono de broma por círculos de amigos y foros de Internet. Y es que ocurre muy a menudo, que las galletas que en su momento compramos crujientes, tras unos días guardadas en el armario de la cocina acaban poniéndose blandas. Mientras, el pan recién hecho y blandito que compramos ayer, ha seguido el camino contrario y hoy es una piedra a la que no se le puede ni hincar el diente. Es un fenómeno aparentemente contradictorio ya que ambos productos llevan prácticamente los mismos ingredientes, pero que por alguna razón se comportan de manera totalmente opuesta. La razón de estos cambios de estado aparentemente ilógicos se encuentra en la humedad.

 

La humedad de dos elementos en contacto tiende a igualarse

La explicación es la misma a ‘por qué un helado se derrite y una sopa se enfría’. Porque ambos se igualan a la temperatura ambiente. Pues la misma fórmula se aplica en este caso, pero cambiando la temperatura por humedad. La humedad de las galletas y del pan tienden a igualarse con la humedad del aire.

Debido a los tiempos de cocción, las galletas recién hechas, contienen menos agua que el aire, mientras que el pan recién salido del horno contiene más. Cuando la galleta toma contacto con el aire, al ser menos húmeda, absorbe agua y en consecuencia se reblandece. Por su parte, el pan, para igualar su humedad con la del ambiente necesita perder agua y por lo tanto se seca y se endurece.


Foto cabecera: Colby Stopa / Foter / CC BY

, ,

By  
Graduado en Comunicación. Actualmente cursando Máster en Marketing Digital. Hago dibujos y escribo cosas. Antes de que me decidiese a crear esta página, todo esto que ves era campo.



Coméntanos

Suscríbete al blog por correo electrónico

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir notificaciones de nuevas entradas.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies